Postup

Žampiony nakrájím na plátky a šalotky nasekám najemno. Přendám do mísy společně s hořčičnými semínky a zaliju octem a vařící vodou. Nechám marinovat 2 hodiny. Poté vyliju většinu šťávy a přidám k žampionům hořčici, nasekané bylinky, olivový olej a ochutím solí a pepřem.

Dýni si očistím a nakrájím na kostičky. Ty opékám na rozpálené pánvi na oleji cca 5 minut. Pak přidám cukr, nechám zkaramelizovat a poté dochutím solí. 

Hlívy si nakrájím, nebo natrhám na tenké plátky. V hrnci si rozpálím olej a smažím dozlatova. Hlívu potom vytáhnu pomocí děrované naběračky na kuchyňskou utěrku a pořádně osolím.

Rozehřeju si troubu na 120 °C. Vepřovou panenku obalím v olivovém oleji, osolím a opepřím ze všech stran. Na rozpálené pánvi opékám panenku spolu se snítky tymiánu 2 minuty z každé strany, nakonec přidám máslo a lžící přelévám přes maso (glazuji). Přendám do trouby a peču 10 minut. Po upečení nechám maso chvíli odpočinout a poté nakrájím na jednotlivé porce.

Kdo chce, může steaky ještě lehce zaudit. Do velkého hrnce dám pár větviček suchého jehličí a pomocí pistole zapálím. Pak sfouknu, až se začne z jehličí jen kouřit, položím na hrnec velké síto a na něj nakrájené steaky. Zakryju alobalem a nechám udit 1-2 minuty. Poté servíruju společně s žampiony, dýní a křupavou hlívou.

Můj tip

Maso na steak můžete vyměnit za výborné jehněčí nebo hovězí svíčkovou. Dávám si ale vždy pozor, abych ho nepřetáhla a tím nevysušila.

Dobrou chuť, vaše Kristína