Postup

Na pánvi si opeču nahrubo nadrcené lískové oříšky a odložím stranou. Připravím si jednotlivé komponenty receptu tak, abych je mohla servírovat najednou a teplé.

Omáčka:

V hrnci nechám na středním plameni rozpustit máslo. Jakmile začne pěnit, začnu ho míchat a dávám pozor, aby se nepřipálilo. Až dosáhne zlatavé barvy a oříškové vůně, stáhnu ho z plotny. Přecedím nejlépe přes čisté plátýnko (ja na to mám vyhrazenu jednu látkovou plenu) a získám hnědé, tzv. oříškové máslo. Vychlazené máslo přeleji do dávkovací láhve s aplikátorem. Když nespotřebuji celé máslo do omáčky, nechám ho v lahvičce v lednici a použiji později na vaření. Oříškové máslo povznese každé jídlo!

Připravím si hrnec s vodou a položím na něj nerezovou misku tak, aby držela na okrajích hrnce. V takto připravené vodní lázni šlehám žloutky s vodou a citronovou šťávou přibližně 5 minut do nadýchané směsi. Dávám pozor, aby se mi voda pod mísou moc nevařila, proto udržuji jen mírný plamen. 

Zhruba po pěti minutách hrnec stáhnu z plotny, ale misku s omáčkou nechám nad horkou vodou. 

Pořád šlehám a velice pomalu začnu přilévat připravené hnědé máslo z dávkovací láhve. Hotovou omáčku dochutím solí a popřípadě ještě citronovou šťávou.

Holandskou omáčku někdy servíruji ze sifonové láhve, díky které se z omáčky stane jemnější pěna. 

Chřest:

Bílý chřest musím před vařením vždy pořádně oloupat! A to klidně i třikrát po sobě. Slupka bílého chřestu je tuhá a hořká, takže si na ní zaručeně nikdo nepochutná. I proto je lepší nekupovat úplně tenké stonky, ale spíš vybírat středně silné a větší, které se budou lépe loupat. Doporučuji si pořídit i speciální dvoubřitou škrabku, se kterou jde loupání rychleji.

Odkrojím tuhé konce bílého chřestu (cca 2 cm) a celé stonky důkladně oškrábu škrabkou. Uvařím v osolené vroucí vodě cca 3 minuty a poté vytáhnu a vložím obratem do ledové vody, abych zastavila vaření. Pak stonky chřestu osuším čistou papírovou nebo kuchyňskou utěrkou.

V pánvi si rozpustím trochu másla a prohodím na něm uvařený bílý chřest. Osolím a opepřím čerstvě namletým pepřem.

Vejce:

Do hrnce s vodou přidám sůl a ocet. Přivedu k teplotě pod bodem varu (přibližně 80 °C). Připravím si malou misku, dám si na ní sítko a do něj rozbiji čerstvé vajíčko. Přes sítko mi do misky z vajíčka vyteče tekutý bílek, který způsobuje pak ve vařící vodě neplechu :D.

Lžící udělám v horké vodě v hrnci malý vír (žádný hurikán) a doprostřed pomocí sítka vleji vajíčko. Vařím 2 až 3 minuty. Vytáhnu a jemně osolím. Doporučuji v hrnci vařit vždy jen jedno vejce, ne více.

Vše naservíruji na talíř, zasypu opečenými oříšky, které skvěle vyzdvihnout chuť oříškového másla a mikrobylinkami a rychle podávám. Vše by mělo být v jeden čas dokončené a stejně teplé.

Můj tip

Recept na holandskou omáčku využijte i ke grilované rybě nebo k masu. Měla by se spotřebovat ihned po uvaření a skladování v lednici nedoporučuji. Zato oříškovým máslem povznesete každé jídlo, jak sladké, tak i slané - proto když vám z vaření zůstane, odložte si ho do chladu a využijte při dalším vaření :)

Dobrou chuť, vaše Kristína