Postup

TOASTOVÝ CHLÉB

V malém rendlíku si nechám rozpustit máslo.

V míse od robota smíchám hladkou mouku, sůl a krystalový cukr. Čerstvé droždí rozdrobím do teplé vody, promíchám, dokud se nerozpustí a tuto směs přeliju do mísy ke smíchaným sypkým surovinám. Přidám i teplé (ne horké) rozpuštěné máslo z rendlíku a pustím robot s metličkou do písmene K, případně metličkou na kynuté těsto. Nechám robotem přibližně 10 minut vypracovat hladké těsto, dokud nebude těsto hladké a pružné. Dodržet dobu hnětení je důležité, tvoří se během ní lepek, který pak drží těsto pohromadě a napomáhá kynutí.

Mísu odpojím od robotu a ručně vypracuji hladkou kouli těsta, kterou kuchařskou kartou rozdělím na dvě půlky. Připravím si dvě hranaté formy na toastový chléb, které pomocí mašlovačky vymažu rostlinným olejem a do každé vložím bochník vypracovaného těsta.

• já mám doma k dispozici MIELE troubu, jenž disponuje automatickým programem na kynutí a tak formy přikryji čistou suchou kuchyňskou utěrkou a program "kynutí" nastavím na 1a1/4 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí troubu neotevírám, abych udržela ideální podmínky  včetně vlhkosti, kterou si trouba pomoci páry reguluje.
• v případě, že nemám k dispozici troubu se speciálním programem pro kynutí, přikryji formy vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplejším místě těsto vzejít po dobu přibližně 1a1/2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Při kynutí záleží od podmínek a dokonce i od počasí, proto uvádím čas pro kynutí, který je přibližný a postupuji dle vizuální kontroly. Těsto by jednoduše mělo zdvojnásobit svůj objem. 

Předehřeji pečící troubu na teplotu 190 °C a formy s vykynutým těstem dám péct na 30 - 35 minut, dokud jejich povrch nezezlátne. Kontrolou upečení je i zaznění dutého zvuku, když poklepu zespodu formy.

Po upečení vyndám formy z trouby a nechám chleby ve formách dalších 5-7 minut. Až poté je vyklopím a postavím na mřížku, aby se vychladily i zespodu. Toastový chléb krájím až když je vychlazený, nikdy ne teplý.

DOMÁCÍ MAJONÉZA

Žloutky dám do vyšší mixovací nádoby a začnu je šlehat ponorným mixérem. Pomalu po kapkách, nejlépe z dávkovací kuchařské láhve, během mixování přidávám slunečnicový olej. Šlehám do doby, dokud mi nevznikne hustá krémová majonéza. Na závěr dochutím citronovou šťávou a solí a hotovou majonézu přendám do plastové dávkovací lahvičky, ve které ji skladuji v lednici.

ZELNÝ SALÁT

Do větší mísy si nakrájím nebo pomocí mandolíny nastrouhám zelí na tenké proužky a osolím. Sůl nechám přibližňe 15 minut působit, zelí tím zkřehne a pustí vlhkost. Při krájení nožem využiju desku Hasegawa, která má na povrchu jemnou strukturu, díky které na ní neklouže žádná surovina během krájení.

Vodu ze zelí sleju a do zelných proužků přidám 2-3 lžíce domácí majonézy, lžící hrubozrnné hořčice, medu, jablečného octu a najemno nasekané čerstvé petrželové natě. Promíchám a dochutím solí a namletým kampotským pepřem. 

NACO SI DÁVAT POZOR U KYNUTÉHO TĚSTA?

• všechny suroviny, které se přidávají do těsta, by měly mít stejnou teplotu (to platí všeobecně pro jakékoliv pečení),
• mouka se prosívá přes síto, aby se provzdušnila a droždí lépe nakynulo (ale taky nato někdy zapomenu :o),
• kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Chce to více pokusů, až si najdete tu pravou.
• přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Případná sladká chuť pečiva, které by sladké nemělo být, je způsobena nedostatečným kynutím, kdy kvasinky nestihly cukr zcela spořádat.
• hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. Ten drží těsto pohromadě a pomáha kynutí (tedy nabytí na objemu).
  
• teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí. Třeba pečící trouby Miele mají tento speciální program ve výbavě a já jej ráda využívám.
• čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
• droždí se aktivuje v teplé vodě nebo v teplém mléce s lžící krystalového cukru. Teplota tekutiny nesmí přesáhnout 35°C.
• čerstvé droždí se dá nahradit instantním (sušeným) a to v poměru: 2,5 gramu čerstvého droždí = 1 gram sušeného droždí.
• dobře vykynuté těsto by mělo být lesklé, hladké a nemělo by se lepit na mísu nebo vál.
• jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru. Když se to stane, stačí těsto opět propracovat a nechat 10 - 15 minut opět kynout.
• každý dotyk a práce s těstem vyžaduje následné dokynutí, takže když jej vytvarujete do buchet, rohlíků či jiných tvarů, před pečením je nechte 20-30 minut dokynout.

Můj tip

Když připravuji plněné sendviče, vždy si plátky toastového chleba opeču. Pak lépe udrží vrstvy náplně a nenasají tolik vlhkosti.

Dobrou chuť, vaše Kristína