Postup

Husu opláchnu, osuším a ostrým nožem odříznu z ní přebytečný tuk. Pořádně osolím zevnitř i zvenku a snažím se sůl rozetřít do všech záhybů. Pak ji posypu kmínem, vložím do hlubokého pekáčku, mírně podliju vodou, přiklopím a peču 7 hodin na 90 °C. 

Po sedmi hodinách zvýším teplotu trouby na 120 °C a peču ještě 6 hodin. Stále peču přiklopené, nepodlévám a neodebírám tuk. Nejlépe je pustit pečení den předem večer (22-23:00) a brzy ráno (6-7:00) zvýšit teplotu, aby byla husa k obědu hezky dopečena.

Hodinu před koncem celého pečení odklopím pekáč. Do hrníčku odeberu část výpeku z husy a přimíchám med. Pomocí mašlovačky husu potřu medovým tukem a vrátím zpět do trouby. Kůže krásně zezlátne a bude křupavá. Podle uvážení můžu zvýšit teplotu trouby nebo dát husu pod gril.

Den předem si v hrnci uvařím brambory ve slupce doměkka a ještě teplé je oloupu. Nechám vystydnout a dám do lednice. Uvařené a oloupané brambory prolisuju do velké mísy, přidám mouku a sůl a vypracuju hladké těsto. Z těsta si pak na vále udělám váleček, nakrájím ho 20-22 kusů a z každého si pomocí válečku bez rukojetí vyválím kouli. Každou kouli pak rozválím na 1mm placku a opékám nasucho na dobře rozpálené pánvi s tlustým dnem, minutu z každé strany. Hotové lokše pak ještě teplé potřu štětcem tukem, který při pečení pustila husa.

Červené zelí nakrájím na velmi tenké plátky (pomoct si můžu multifunkčním struhadlem), dám do mísy a osolím. V hrnci si zahřeju víno, ocet, med a koření a nechám pět minut provařit. Horkou tekutinu pak přeliju přes zelí, nechám vystydnout, přikryju a dám na dvě hodiny marinovat do lednice.

Upečenou husu naporcuju na jednotlivé části a podávám s pomaštěnými čerstvými lokšemi a zelným salátem.

Můj tip

Když vám zbydou bramborové lokše, zkuste si je dát taky nasladko, jako dezert po obědě. Stačí je trochu ohřát, natřít povidly, zatočit jako palačinku a posypat moučkovým cukrem. Mňam!

Dobrou chuť, vaše Kristína