Připravím si křehké těsto, kterému se říká pâte sablée. Poměr vyjde na přibližně 20 - 25 kusů sušenek, ale záleží od průměru vykrojených koleček. Já použila průměr vykrajovátka 6 cm.

Máslo nechám povolit při pokojové teplotě a přidám ho do robotu spolu se všemi suchými surovinami. Nechám vypracovat do sypké směsi. Do malé misky si vyklepnu 1 vajíčko, rozmíchám ho a poté odvážím 20 g – ty přidám do směsi na těsto a šlehám, dokud se těsto nepropojí.

Hotové těsto rozválím válečkem mezi dvěma pečicími papíry na tenký plát s tloušťkou přibližně 3 mm. Tento plát dám přímo na papíru vychladit do lednice na 5 až 10 minut.

Plech na pečení vyložím pečicí podložkou Air Mat, kterou vřele doporučuji použít. Sama si bez ní už ani neumím představit pečení. Podložka díky performaci zabezpečí dokonalou cirkulaci vzduchu při pečení a perfektně propeče těsto i zespodu. Při pečení sušenek nebo tartu z křehkého těsta je to lepší volba než pečicí papír. Pokud ale nemáte jinou možnost, upečete sušenky (tart) i s použitím pečícího papíru, jenom si hlídejte propečení z obou stran.

Vychlazené těsto vyndám z lednice a ihned s ním pracuji, protože rychle měkne a pak se s ním pracuje špatně. Z těsta sundám vrchní vrstvu papíru a rychle vykrajuji pomocí kruhového vykrajovátka kolečka. Pomocí malé cukrářské špachtle kolečka rovnou ukládám na plech. Nejlepší by bylo dát plech s vykrojenými sušenkami před pečením na chvíli opět do lednice, lépe se upečou.

Dám péct do předem vyhřáté trouby na 165 °C na 12-15 minut dokud kolečka křehkého těsta nezačnou zlátnout. Po upečení vytáhnu z trouby a nechám na plechu chvíli vystydnout a až pak opatrně odděluji od podložky. Upečená kolečka ukládám stranou na rovnou podložku a připravím si čokoládovou ganache.

Ve vodní lázni rozpustím bílou čokoládu a cukrářskou stěrkou do ní zamíchám smetanu na šlehaní, než vznikne hladká a lesklá ganache. Na závěr přidám pistáciovou pastu a promíchám do propojení. Nechám chvíli vystydnout a hotovou náplň natřu rovnoměrně na upečená kolečka.

Když mám chuť i čas, ganache nanáším na sušenku pomocí cukrářského sáčku se zdobící špičkou a udělám na sušenke po obvodu kolečko s čokoládovou náplní. Do prázdného středu dám lžičku malinového džemu a spojím dalším kolečkem. Zvenku bude vidět jenom čokoládový krém a uvnitř bude malina překvapením.

Slepené hotové sušenky naskládám vedle sebe na podložku a pustím se do dozdobení.

Na závěr si rozpustím ve vodní lázní kousek bílé čokolády a pomocí lžíce udělám přes sušenky čokoládové "cákance", které jemně zasypu nadrcenými nesolenými pistáciemi. Pak sušenky poprášim zlatým prachem, aby se hezky třpitily a odložím je do lednice nejlépe do druhého dne, kdy křehké těsto ještě trochu zkřehne.