Postup

Nakrájím vypeckované datle na malé kousky, které házím rovnou do rendlíku kam k nim přidám sodu bikarbonu a zaliju vroucí vodou (190 ml), které si nechám uvařit ve varné konvici nebo přímo v rendlíku. Datle ve vodě za stálého míchání vařím přibližně 7-8 minut dokud mi neztmavnou. Pak rendlík stáhnu z varné plochy a dám stranou. Datle během chladnutí nasáknou zbytek vody v rendlíku až se z nich vytvoří datlová kaše, kterou lžící promíchám.

Na kuchyňském robotu nebo v Thermomixu s plochým šlehačem nechám do pěny vyšlehat máslo spolu se světlým a tmavým cukrem muscavado. Je to přírodní třtinový cukr s jemnou strukturou, který se vyrábí zahušťováním třtinové šťávy bez odstranění zbytkové melasy. Má typickou bohatou chuť a vůni třtinové šťávy. V tomto receptu se dá nahradit třtinovým cukrem, jenom originální recept se dělá z muscavado cukru.

Do šlehací mísy rozbiju jedno vejce, promíchám do hladké směsi a přisypu mouku smíchanou s kypřícím práškem a špetkou maldonské soli. Celou směs nechám robotem promíchat a jako poslední do ní přidám datlovou směs.

Připravím si formu (nebo formičky) na muffiny, kterou důkladně vymažu máslem a do každého otvoru naliju rovnoměrně datlové těsto. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 170°C přibližně 25 minut. Zda je těsto upečené zkontroluji pomocí špejle, kterou píchnu do středu jednoho bochánku a vytáhnu. Když se těsto nelepí a není řídké, mám hotovo. Vytáhnu z trouby, nechám pár minut vychladnout a pak opatrně vyklopím z formy. Když mám pevnou formu, pomůžu si deskou na krájení, kterou přiklopím na formu a společně s formou otočím. Tím dostanu všechny bochánky z otvorů. Ze silikonové formy vyndávám kus po kuse.

Během pečení si připravím karamelovou omáčku. V rendlíku zahřeji mícháním metličkou všechny ingredience na omáčku. Jakmile se rozpustí cukr a máslo, mírně zvýším teplotu ohřevu (plamen) a vařím dalších 5 minut.

Připravím si dezertní talíře, do středu kterého postavím ještě teplý upečený pudink a zaliju právě dodělanou teplou karamelovou omáčkou. Ta se mírně vsákne do pudinku a hezky mi ho obalí po celém povrchu. Podle tradičního receptu se pečený pudink podává s kopečkem vanilkové zmrzliny, ale pro odlehčení od sladkosti doporučuji podávat s kopečkem zakysané smetany, nejlépe creme fraiche nebo s "clotted cream", což je tuhý a tučný smetanový krém. Dezertu neuškodí na závěr ani pár vloček soli.

Můj tip

Tento dezert jsme si často připravovali v londýnské restauraci Story a recept mám od svého kolegu Jacka. Překvapilo mě, vzhledem k množství cukru, že ve finále není až tak přeslazen. Je to ale tím, že muscavado cukr není stejně sladký jako třtinový. Proto při použití třtinového cukru doporučuji jeho dávku ponížit.

Dobrou chuť, vaše Kristína