Začnu s majonézou. Jako první si připravím koprový olej. Zahřeji olej na 60 °C a rozmixuji v něm kopr a špenát. Pro tento krok vám skvěle poslouží Thermomix, který má zabudovaný teploměr i mixér. Vše přecedím přes jemné sítko s gázou nebo dětskou plenou (tu používám já). Olej přeliju do plastové servírovací nádobky s aplikátorem na zdobení a v této lahvičce uchovám nespotřebovaný olej v lednici. Později ho můžu využít třeba do salátů nebo na přípravu jiných jídel.

Vezmu si misku a ruční šlehací metličku a začnu se šleháním žloutků. Postupně do nich přiliju trochu octu, přisolím a po malých dávkách přilévám koprový olej. Šlehám, dokud nevznikne hustá majonéza. Na závěr majonézu dochutím solí a pepřem a v případě nutnosti zakápnu pár kapkami citronové šťávy. Opět využiji nádobku s aplikátorem, do které přeliju majonézu a na chvíli odložím do lednice.

Omyté, kůže zbavené filety lososovitého pstruha hladím konečky prstů a zbavím je kostí speciální pinzetou na rybí kosti. Na nerezovém tácku si připravím suchou marinádu smícháním soli a cukru (1:1). Filety obalím ve směsi z obou stran a nechám na tácu marinovat 6-7 minut. Poté směs z filetů omyji studenou vodou a rybu nakrájím na plátky nebo na menší kostičky.