Postup

Nejprve si připravím těsto - smíchám mouku, cukr, máslo a sůl. Chci dosáhnout struktury mramoru, takže malé kusy másla jsou v pořádku. Přidám vodu a mixuju nebo nechám promíchat ve kuchyňském robotu, dokud se směs nespojí. Pak těsto zabalím do potravinové fólie a nechám minimálně 4 hodiny, nejlépe ale přes noc, odležet v lednici.

Připravím si kulatou formu na pečení, nejlépe s vlnitým okrajem, kterou vymažu máslem. Odleželé těsto vyválím válečkem přibližně na tloušťku 0,3 - 0,5 cm, vykrojím kruh, který je větší než forma na pečení a opatrně pomocí válečku těsto přenesu do vymazané formy.  Okraje nechám přes formu, pak s nimi koláč přikryju. Odřezky z těsta si nechávám na dozdobení.

Připravím si náplň. Ve větší míse nechám rozmrazit třešně, dokud většina šťávy z ovoce nevyteče. Šťávu scedím. V malé misce smíchám cukr, bramborový škrob, sůl a směs přimíchám do ovoce. Přidám extrakt z mandlí. Ovocnou náplň naliju na neupečené těsto ve formě a mírně zakápnu šťávou z ovoce (stačí opravdu 2-3 lžíce).

Přebývající okraje těsta potřu cukrářským štětcem rozšlehaným vajíčkem a přikryju s nimi obvod koláče. Z výřezů ze zbylého těsta dotvořím vrchní část koláče a můžu vytvořit mřížku nebo vykrojit tvary a ty naskládat vedle sebe tak, aby se jednotlivé tvary navzájem dotýkaly. Pomoct mi může radýlko. Koláč můžu pokrýt těstovým plátem i celý. Jenom nesmím zapomenout ho na pár místech propíchat vidličkou, aby měla kudy během pečení uniknout pára. Celý vršek koláče potřu mašlovačkou zbylým rozšlehaným vajíčkem.

Peču přibližně 25 - 30 minut v předem vyhřáté troubě na 180 °C. Abych neušpinila troubu, dám si formu na plech s pečicím papírem nebo teflonovým podložkou. Může se stát, že ovoce pustí více šťávy při pečení a ta se zapeče na dně trouby. Tímhle se vyhnete nepříjemnému drhnutí :).

Můj tip

Proč právě mražené třešně? Obsahují více vody a spolu se škrobem vytvoří skvělou šťávu v koláči. Nic se nestane, když použijete čerstvé ovoce.

Dobrou chuť, vaše Kristína