Postup

Den před pečením:

Vypeckuju sušené švestky a propláchnu v sítku horkou vodou. Namočím v nerezové misce do alkoholu a nechám přes noc působit. Když nemám čas, tento krok přeskočím a namočím je v den pečení minimálně na 1-2 hodiny.

V den pečení:

Do dvou misek si oddělím žloutky a bílky. Žloutky vyšlehám s cukrem. Jakmile směs zesvětlá a začne houstnout (asi 3 minuty), jemně přimíchám kakao. Z bílků ušlehám tuhý sníh a opatrně ho cukrářskou stěrkou zamíchám do žloutkové směsi. A těsto je tímto hotové.

Předehřeju si troubu na 180 °C. Dortovou formu s průměrem 20 - 22 cm vymažu máslem a vysypu hrubou moukou. Když chci dodržet, že dort bude bez lepku, vysypu formu kakaem. Naleju do ní těsto a dám péct do trouby na 15 - 20 minut, až těsto uprostřed vyběhne a bude pružné. Pozor, nelekejte se. Hned po upečení těsto spadne a vytvoří se v jeho středu dolíček, což je normální. Korpus nechám vychladnout a pak ho přenesu cukrářskou lopatou na dort na podnos, na kterém budu dort servírovat.

Švestky spolu s brandy, ve které byly namočeny, rozmixuju a přimíchám tekutou smetanu. Švestkové pyré navrstvím na upečený vystydlý korpus a stěrkou (cukrářskou špachtlí) uhladím.

Čokoládu rozpustím ve vodní lázni (rendlík s vodou a na něm nerezová miska, která nepropadne přes horní okraj rendlíku) a vmíchám do ní smetanu. Tím si připravím čokoládovou ganache a rozetřu jí na dort, který nechám přes noc v lednici vychladit.

Druhý den posypu přes sítko holandským kakaem a servíruju.

Můj tip

Nic nepokazíte, když do těsta struhadlem Microplane najemno nastrouháte kůru z 1/2 pomeranče, je to skvělá kombinace s čokoládou. A dort můžete podávat s kopečkem šlehačky, kterou taky jemně zasypete hoblinkami kůry z pomeranče.

Dobrou chuť, vaše Kristína