Postup

Nejdůležitější u tohoto receptu je příprava rýže. Celé množství nasypu do velkého síta a několikrát ji propláchnu čistou vodou. Dokonale "vypraná" rýže propouští čistou vodu bez zakalení. Je to práce na pár minut, žádná rychlovka. Takto propláchnutou rýži přeložím do misky a zaliji vodou tak, aby byla ponořená. Nechám odstát minimálně 4 hodiny, s klidem ji můžu nechat namočenou i přes celou noc.

Rýži před napařením sliji a nechám v sítku okapat. Připravím si větší hrnec, naliju do něj dostatečné množství vody – měla by dosahovat zhruba do výšky 2 cm ode dna. Do hrnce rozložím pařáček, který by měl stát nad hladinou vody a na něj dám mušelínovou látku (plátýnko). Do středu plátýnka nasypu rýži, přikryji pokličkou a na mírném stupni nechám vařit přibližně 20-30 minut. Po této době stáhnu z plamene a nechám hrnec stranou přikrytý pokličkou.

Do většího rendlíku si naliju kokosovou smetanu, třtinový cukr, sůl a když mám k dispozici, tak i pandánové listy. Ty se v thajských receptech často používají pro svou zelenou barvu a skvělou vůni. A právě kvůli jejich vůni se přidávají i do kokosového nálevu. Nic se nestane, když listy pandanu neseženu a vynechám je z receptu. Kokosovou směs za stálého míchání převařím, aby se všechny její složky propojily a pak do rendlíku přimíchám napařenou rýži. Vše promíchám vařečkou, přikryji pokličkou a nechám rýži přibližně 20-30 minut absorbovat kokosový nálev.

Mezitím si do menšího rendlíku naliju kokosové mléko, do kterého přimíchám špetičku soli a rýžovou mouku. Pokud mám k dispozici, nakapu pár kapek jasmínového extraktu. Za občasného míchání vařečkou svařím (zredukuji) na sirup, což mi nezabere více než 10 minut.

Zralé mango s označením (ready to eat, sweet, nebo sand mango) omyju a oloupu pomocí škrabky. Pak ho ostrým nožem zbavím velké pecky a to tak, že seříznu dužinu nad a pod peckou. Dužinu pak nakrájím na menší kousky a jdu servírovat.

Kokosovou rýži v pokojové teplotě naložím do misky, zaliju lžící kokosového sirupu, zasypu sezamovými semínky (nebo opečenými půlenými mungo fazolkami, na jejichž přípravu najdete tip níže) a přidám na kousky nakrájené mango. Tento dezert se servíruje s mírně teplou, ne horkou, rýží.

Můj tip

V případě, že chci dodržet originální recept, namočím si na pár hodin v samostatné misce i mungo fazolky. Pak je sliju, propláchnu a v menším rendlíku je namočené v čisté vodě přivedu k varu. Teplotu vaření stáhnu na mírný stupeň a nechám vařit dalších 10 minut. Pak fazolky přecedím přes sítko, propláchnu studenou vodou a nechám okapat, popřípadě je zbavím přebytečné vlhkosti na kuchyňské utěrce, rozpálím si pánev a fazolky na ní nasucho opražím dokřupava.

Dobrou chuť, vaše Kristína