Kuřecí prsa omyju a případně zbavím peří. Důkladně osolím a opepřím. Takto připravená je vložím do vakuovacího sáčku a dám zavakuovat. Na troubě MIELE, kterou už několik let používám, zvolím program Sous-vide a nastavím teplotu 62 °C. Vložím sáček do trouby a nastavím časovač na 1,5 hodiny. Kuře si nechám užít lázně a já mám hodinu pauzu :).

Půl hodiny před ukončením vaření v sous-vide začnu s přípravou máslové omáčky. Do rendlíku dám na mírném stupni indukční desky rozpustit máslo. Během toho si nasekám 5 kousků ančoviček na co nejmenší kousky a přidám je do másla. Nechám je v másle pustit aroma. 

Připravím si vodní lázeň, rendlík s horkou vodou a nerezovou misku, která pasuje na rendlík. Do kovové misky nad vodní lázní si vyklepnu 4 vaječné žloutky a přidám do nich menší naběračku kuřecího vývaru, jemně osolím a šlehací metličkou vše promíchám. Pozor na solení, ančovičky jsou slané a možná nebude vůbec zapotřebí extra dosolovat. Pustím mírný stupeň vaření na indukci a když se začne vaječná směs ohřívat, začnu velice opatrně přilévat a metličkou zašlehávat rozpuštěné máslo s ančovičkami. Směs začne nad vodní lázní houstnout a bude mi vznikat hezká krémová emulze. Stáhnu z varné desky a nechám omáčku nad vodní lázní až do finálního servisu.

Vyndám uvařené kuře z trouby, vyndám z pytlíku a jemně ho papírovým ubrouskem osuším od přebytečné vlhkosti. Rozpálím pánev s rostlinným olejem a opeču na ní kuřecí prsa nejdříve kůži dolů. Zkontroluji mírným nadzdvihnutím, jestli se mi kůže zabarvuje a tzv. karamelizuje a v této fázi přidám do pánve kousky másla. Máslo mi na pánvi vytvoří spolu s olejem a výpekem z kuřete pěnu. Pánev si mírně naklopím, pěnu nabírám lžící a polévám s ní kuřecí prsa z vnější strany. Stáhnu z varné desky a prsa si přenesu na dřevěnou desku, kde nechám kuře chvíli odpočinout. Přebytečný tuk z pánve vyleju do misky a opět dám pánev rozpálit na varnou desku. Překrojím si pak choi salát podélně na dvě půlky a dám do pánve na chvíli opéct. Zabere to opravdu chviličku, přidám do něj přebytečný tuk z misky a jemně v něm salát vykoupu. Nedusím, jde jenom o propojení chutí z kuřete se salátem. Salát si přenesu na desku ke kuřeti a jdu servírovat.

Před podáváním si ohřeji talíře v nahřívacím šuplíku, který je součástí trouby Miele, co máme doma. Ale s klidem si dejte talíře na pár minut před servisem do trouby. Ohřátý talíř vám udrží jídlo déle teplé a jednoduše z něj chutná víc :).

Kuřecí prso si podélně rozříznu na dvě poloviny a položím na vyhřátý talíř. Vedle něj dám půlku opečeného salátu, který zasypu osmaženou cibulkou. Ta dodá tomuto jídlu křupavý element. Přidám máslovou omáčku a podávám hostům.