Do misky rukami rozdrolím čerstvé droždí, přidám lžíci hladké mouky, lžičku cukru krystal a zaliji 100 ml vlažného mléka (tedy lépe mléka pokojové teploty). Polévkovou lžíci zamíchám, přikryji suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplém místě vzejít kvásek, až zdvojnásobí svůj objem. Zabere to přibližně 10 - 15 minut.

V další misce smíchám, nejlépe kuchyňskou metličkou prošlehám, zbytek vlažného mléka (100 ml), 4 žloutky (bílky si odložím stranou), 4 lžíce oleje, rumu, citronové šťávy a pivo. Alkohol se do těsta přidává schválně, pomůže těstu se nakypřit a během smažení ochrání koblihy, aby tolik nenasákly oleje.

Ve větší míse, nebo lépe přímo v míse od robotu, smíchám obě mouky, přidám špetku soli, cukr, přiliju vzešlý kvásek a ochucené mléko a nechám hnětacím hákem v robotu dobře promíchat a zpracovat v hladké těsto. Ze 2 bílků vyšlehám tuhý sníh a ten pomalu a opatrně zapracuji do těsta. Hotové hladké těsto jemně popráším moukou, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a nechám ho na teplém místě nebo ve speciálním programu parní trouby MIELE nakynout. Těsto bude kynout 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto přenesu na vál (podložku) jemně posypaný moukou, ručně propracuji a nechám kynout dalších 15 minut. Pak z těsta válečkem vyválím 1,5 cm vysoký plát a vykrájím kolečka s průměrem přibližně 10 cm a ty si přenesu na pečící papír. Schválně je již neukládám na pomoučenou plochu, abych na nich neměla přebytečnou mouku, která by se mi usadila během smažení v pánvi s olejem. Koblihám nechám dostatečné rozestupy, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a dopřeju jim poslední nakynutí po dobu 15 minut. Na vykrajování z těsta použiju vykrajovátko na koblihy nebo jeden z kruhů ze sady vykrajovátek.

Během posledního kynutí si v hrnci nebo v hluboké pánvi rozpálím dostatek rostlinného oleje. Snažím se olej nepřepálit, ale taky nedávám koblihu do pánve, dokud je olej chladný. Kobliha musí v oleji plavat, proto olejem v pánvi nešetřím. Pokud by se smažila na dně pánve, neudělá se jí světlý kroužek po obvodu. Než do oleje vložím kolečko z těsta, vždy ho uprostřed trochu promáčknu. Koblihy pak smažím nejdřív vrchní stranou dolů a po minutě otočím. Smažím tedy jednu minutu z každé strany dozlatova. K manipulaci při smažení používám špejli nebo speciální kleště ke smažení. Je pro mě důležité, abych koblihu během smažení nepropíchla. Usmaženou koblihu přenesu na talíř s papírovou utěrkou, která nasaje přebytečný tuk.

Do důlku ve středu koblihy dám lžičku oblíbené marmelády, jemně posypu moučkovým cukrem a podávám. Když mám více času, připravím si vanilkový nebo čokoládový pudink, nebo čokoládový krém nebo třeba i marmeládu do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a naplním koblihu propíchnutím a vtlačením krému dovnitř koblihy.

NACO SI DÁVAT POZOR U KYNUTÉHO TĚSTA?

• všechny suroviny, které se přidávají do těsta, by měly mít stejnou teplotu (to platí všeobecně pro jakékoliv pečení),
• mouka se prosívá přes síto, aby se provzdušnila a droždí lépe nakynulo (ale taky nato někdy zapomenu :o),
• kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Chce to více pokusů, až si najdete tu pravou.
• přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Případná sladká chuť pečiva, které by sladké nemělo být, je způsobena nedostatečným kynutím, kdy kvasinky nestihly cukr zcela spořádat.
• hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. Ten drží těsto pohromadě a pomáha kynutí (tedy nabytí na objemu).
• teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí. Třeba pečící trouby Miele mají tento speciální program ve výbavě a já jej ráda využívám.
• čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
• droždí se aktivuje v teplé vodě nebo v teplém mléce s lžící krystalového cukru. Teplota tekutiny nesmí přesáhnout 35°C.
• čerstvé droždí se dá nahradit instantním (sušeným) a to v poměru: 2,5 gramu čerstvého droždí = 1 gram sušeného droždí.
• dobře vykynuté těsto by mělo být lesklé, hladké a nemělo by se lepit na mísu nebo vál.
• jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru. Když se to stane, stačí těsto opět propracovat a nechat 10 - 15 minut opět kynout.
• každý dotyk a práce s těstem vyžaduje následné dokynutí, takže když jej vytvarujete do buchet, rohlíků či jiných tvarů, před pečením je nechte 20-30 minut dokynout.