Postup

Nejprve si očistím a oloupu batáty a šalotku, obojí nakrájím na kostičky a společně na másle orestuju. Po chvíli podliju vodou, dochutím solí, pepřem a nechám vařit.

Mezitím si očistím kachní prsa a ostrým nožem do kůže nařežu mřížku. Dávám ale pozor, abych nenařízla i maso. Dělám to proto, aby se přes kůži dostala teplota i k masu a kůže se zbavila při opékání přebytečného tuku.

Když už jsou batáty téměř uvařené doměkka, přidám k nim smetanu a ještě vařím.

Prsa z obou stran osolím, opepřím a položím kůží dolů na studenou pánev. Poté ji zahřeji a nechám vypéct tuk. Přidám k němu rozmarýn a ze všech stran důkladně opeču, poté přidám máslo a prsa jím několikrát přeliji.

Uvařené batáty rozmixuji na jemné pyré. Používám mixér na smoothie nebo Thermomix, protože dokáže udělat opravdu hladkou konzistenci pyré. Když ho doma nemáte, použijte tyčový mixér, ale přidejte si více vývaru z batátů, abyste dosáhli požadované hustoty a hladkosti pyré.

Opečená prsa přendám na menší pekáček a nastrouhám na ně pomerančovou kůru. Dám péct na 10-12 minut do předem vyhřáté trouby na 175-180°C.

Mezitím si připravím omáčku z višní. V menší pánvi rozpustím máslo, přidám višně, podliju vínem, kuřecím vývarem a redukuju. Nebojte se redukovat déle, abyste získali opravdu lesklou hustější omáčku.

Kachní prsa po 10-12 minutách vyndám z trouby a nechám odpočinout. Nakrájím je na plátky a společně s batátovým pyré a omáčkou servíruju.

Můj tip

K tomuto jídlu často spařím čerstvé listy špenátu, který na pánvičce krátce orestuju na másle, osolím a přidám na talíř. Na závěr posypu mikrobylinkami, které projasní každé jídlo.

Dobrou chuť, vaše Kristína