Kachní prsa očistím a zbavím tvrdých blan, osolím z obou stran a jemně opepřím. Dám do vakuovacího pytlíku a vakuovačkou zavakuuji. Dám do vodní lázně vařit metodou sous vide na jednu hodinu při teplotě 57 °C. 

Kompotované višně namočím do alkoholu – já použila višňovku a nechám je marinovat během dalších příprav.

Do rendlíku dám na polovičky přepůlené baby řepy, zaliji vodou tak, aby byly ponořené a přidám máslo, 1-2 cukry krystal, sůl a celý snítek tymiánu. Vše dám vařit, nebo lépe redukovat. Redukuji než mi zůstane cca polovina tekutiny a řepy budou uvařené. Pokud nejsou, přiliji vodu a nechám dál redukovat. Uvařené baby řepy stáhnu z plotýnky, rendlík přikryji pokličkou a vrátím se k nim před samotným servisem.

Do rendlíku dám kuřecí vývar (já si vývar chystám vždy do zásoby a zamrazuji) a na středně silném plameni nechám redukovat až ztratí alespoň polovinu svého objemu. Vznikne mi tak silná redukce, kterou stáhnu z plotny a zašlehám do ní kostičky studeného másla. Vzniklou omáčku až na samý závěr dochutím solí (nikdy ne dřív, protože redukováním se chuť vývaru zintenzivní a někdo vaří vývar slaný, tak dávám pozor, abych nepřesolila). 

Vytáhnu kachní prsa z vodní lázně, vyndám z vakuovacího pytlíku, osuším je kuchyňskou papírovou utěrkou a jemně naříznu šikmé pruhy ze strany kůže. Tak se mi maso z kachny během pečení nestáhne a rovnoměrně propeče. 

Prsa položím na studenou pánev kůží dolů a nechám je pomalu při nízké teplotě vyškvařit. Když se kůže sama odlepuje od pánve a je hezky propečená, prsa otočím a nechám jenom chvíli zatáhnout z druhé strany. Kachní prsa by měla mít růžový vnitřek a důkladně propečenou kůži, pod ní je totiž další vrstva sádla a to se musí vypéct, jinak kůže zůstane silná a tuhá. 

Během pečení kachních prsou odkryji pokličku na rendlíku s řepou, opět ji začnu vařit a omáčku nechám dál redukovat na sirupovou konzistenci. V závěru k ní přidám marinované višně a promíchám v sirupu.

Vše mám hotové a vrhnu se na servírování. 

Kachní prso rozříznu na polovičku, obě části dám na talíř a zaliji silnou omáčkou z kuřecího vývaru. Můžu jemně posypat vločkovou solí, ale beru v úvahu slanost omáčky i samotných kachních prsou. Na talíř přidám uvařené půlky baby řepy s višněmi a do teplého salátu přidám i lístky z řepy. Když je nemám k dispozici, můžu nahradit jinými salátovými lístky. Salát popráším prachem ze sušené řepy (ten si kupuji hotový).