Nejdřív si připravím brambory a omáčku, protože rybí filety hned po opečení servíruji, a tak potřebují nejméně času.

Brambory ve slupce omyju, očistím a dám vařit do osolené vody do změknutí. Já je nejraději připravuji v páře pomocí parní trouby (zabere to asi 30 minut), ale ne každý má tuto možnost. Po uvaření vyndám z hrnce (z trouby), promíchám se solí, s kouskem másla a nasekanými čerstvými bylinkami (petržel a kopr).

Během vaření brambor si připravím omáčku. Nakrájím si oloupanou bílou cibuli na tenčí plátky. Na pánvi rozpustím máslo, na kterém cibulové plátky dusím, než zesklovatí. Poté zaliji vínem, nechám vypařit alkohol a vše zredukovat, to znamená, že nechám vypařit tekutinu na přibližně třetinu objemu. V té chvíli zaliji vývarem, smetanou a nechám 5-10 minut společně vařit. Na závěr dochutím solí. Omáčku odstavím, rozmixuji a přecedím přes jemné sítko. Takto připravenou omáčku můžu s rybou servírovat nebo ji ještě povýšit a naplnit ji do sifónové lahve a pomocí bombiček (já použila 2) napěnit. Vznikne mi espuma - jemná pěna s výraznou chutí.

Pro tento recept jsem zvolila jeseteří filety, které mají minimum kostí. Zkontroluji pohlazením filetu, jestli v něm nějaké kosti nezůstaly, případně je pomocí rybí pinzety vytáhnu. Filet ryby zbavím tučné části a naporcuji na jednotlivé porce. 

Na pánvi si rozpustím máslo a položím na ní kůží dolů filety jesetera. Nechám opéct do zlatova, až pak otočím na druhou stranu a nechám opéct maximálně minutu až dvě. Jestli je ryba ze strany s kůží dobře propečena zkontroluji jemným nadzdvihnutím filetu, nikdy rybu neotáčím na pánvi více než jednou! Před podáváním stáhnu z filetu kůži a podávám s pěnou z omáčky (nebo s omáčkou) a vařeným bramborem. 

Můj tip

Pokud hledáte čerstvé ryby, mohu za sebe doporučit výběr v prodejnách MAKRO. Sama jsem se přesvědčila o kvalitě distribuce, skladování a napojení na lokální farmy. Navštívila jsem už více poboček a rybí pult mám nejraději. Setkala jsem se tam vždy s ochotným přístupem, vysvětlením a doporučením.