Postup

Oddělím si bílky od žloutků. Do misky se žloutky přidám cukr a vyšlehám do pěny. Postupně přimíchávám olej, mléko a obě mouky smíchané s práškem na pečení. 

Ve vedlejší misce vyšlehám z bílků tuhý sníh a pomocí cukrářské stěrky ho jemně zapracuju do žloutkového těsta. 

Připravím si velký hlubší plech na pečení s rozměrem 40 x 30 cm, který vymažu máslem, vysypu hrubou moukou nebo krupicí a naleju do něj hotové těsto. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C přibližně na 20 minut. Po uplynutí času si pro jistotu pomocí špejle ověřím, jestli je korpus upečený - do středu korpusu píchnu špejlí a když těsto není řídké a nelepí se, mám hotovo. Upečený korpus vytáhnu z trouby a nechám vystydnout.

Během pečení korpusu si očistím škrabkou jablka od slupky, středy zbavím jádřinců a nastrouhám je na největších otvorech struhadla do rendlíku. Promíchám se šťávou z půlky citronu, aby mi jablka hned nezhnědla, přidám semínka z vanilkového lusku (nebo vanilkový cukr) a podleju přibližně 200 ml bezové šťávy (když nemám k dispozici sirup, ale jen čerstvé bezové květy, musím počítat s časem na louhování květů v jablečném džusu, což je minimálně pár hodin). Jablka nechám dusit na mírném plameni do jejich změknutí. Nesladím, protože jablka i bezová šťáva jsou sladké a chci zachovat jejich chuť. V malé misce si během dušení jablek namočím do studené vody plátky želatiny a přidám je do směsi, když jsou jablka uvařená a měkká. Já používám běžně dostupnou želatinu od Dr. Oetker, nejlépe v plátcích. Odstavím z plotny a důkladně vařečkou promíchám, aby se želatina zcela rozpustila. Směs nechám vychladnout a dám ji na chvíli i do lednice mírně ztuhnout.

Vrhnu se na krém. Nejdřív namočím plátky želatiny do misky se studenou vodou a v kastrůlku si nechám ohřát bezový sirup, do kterého zamíchám nabobtnanou želatinu. Míchám, dokud se želatina zcela nerozpustí. Odstavím a nechám vystydnout. Smetanu s vyšším podílem tuku (33 %) vyšlehám do tuhé šlehačky, přimíchám plnotučný tvaroh a přidám bezový sirup se želatinou. Ten mi tvarohovou směs dosladí a dochutí. V případě potřeby můžu dochutit moučkovým cukrem. Tvarohovou směs dám na chvíli do lednice do doby vrstvení.

Když mám hotový a vychlazený korpus, jablečnou směs a tvarohovou šlehačku, pustím se do vrstvení. Na korpus, který je stále v plechu, ve kterém se pekl, navrstvím dušená jablka a pomocí cukrářské špachtle je rovnoměrně rozložím a uhladím. Na ně navrstvím tvarohovou šlehačku a čistou špachtlí tuto vrstvu rovnoměrně uhladím. Celý plech dám do lednice vychladit nejlépe do druhého dne.

Vychlazený koláč nožem nařežu na stejně velké kousky (čtverce) a servíruji. Nic víc není třeba :)

Můj tip

Z výletu jste si přinesli čerstvě utržené květy bezu černého? Mám pro vás pár dalších BEZOVÝCH RECEPTŮ! Udělejte si sirup, marmeládu, ocet nebo čaj. Recepty najdete TADY! 

Dobrou chuť, vaše Kristína