Postup

Den 1:

S přípravou je potřeba začít dva dny předem. Nejdřív si namočím cizrnu do vody, do které přidám 2 špetky jedlé sody. Ta pomůže luštěnině změknout. Nelekněte se, namočená cizrna vydává zvuky, děláme si doma legraci, že "prdí".

Den 2:

Druhý den cizrnu opláchnu a dám ji vařit do čisté vody. Nesolím! Nechám ji vařit zvolna zhruba 2 hodiny, dokud není měkká. Originální recepty na hummus uvádějí, že se cizrna má vařit dokonce až 8 hodin, tak dlouho ale nikdy nevydržím.

Po uvaření měkkou cizrnu odstavím. Teprve teď vývar osolím a cizrnu ve něm nechám vychladnout, vývar mezitím trochu zgelovatí. Čím je cizrna před mixováním studenější, tím je to lepší. 

Tyto kroky lze obejít a celý postup zkrátit i kupovanou předvařenou cizrnou v slaném nálevu.

Den 3 - tedy Den D:

Z palice česneku odříznu vršek tak, aby z každého stroužku koukal alespoň malý kousek. Pak dám celou palici naříznutého česneku na alobal, osolím, zakápnu olivovým olejem, zabalím a dám péct do vyhřáté trouby na 180 °C na 45 minut. Česnek "zkaramelizuje" a získá nasládlou a mírně oříškovou chuť, která se perfektně hodí k hummusu. 

Cizrnu scedím a vývar si dám stranou, budu ním ředit hummus. Bokem si také odložím pár kuliček cizrny na dozdobení.

Do mixéru dám uvařenou cizrnu, oloupané upečené stroužky česneku a pastu tahini.

Tahini, čili sezamová pasta, je běžně v obchodech k dostání, nebo si ji můžu díky Thermomixu doma za pár minut udělat. Budu potřebovat:

• 1 hrnek sezamových semínek
• 2-3 lžíce sezamového oleje

Základem je správně opražení semínek na suché pánvi. Nesmím je spálit, ani nedopéct, protože pak mi nepustí během mixování dostatek oleje. Po opečení semínka ihned stáhnu z pánve a nechám vychladit. Nasypuje do mixéru, jemně osolím a nechám rozmixovat na jemný prášek. Do toho přidám 2-3 lžíce sezamového oleje a opět nechám mixovat až získám krémovou konzistenci.

Během mixování cizrny s česnekem a tahini přidávám po malých dávkách olivový olej a vodu z cizrnového vývaru (v případě kupované předvařené cizrny, přidávám tento nálev). Důležité je kontrolovat hustotu hummusu - musí být tak akorát - ani hustý, ani řídký. Na závěr hummus dochutím šťávou z 1 až 2 citronů, špetkou mleté papriky, kardamomu, mletého římského kmínu a solí. Během dochucování hummus ochutnávám, abych docílila správného dochucení.

Je důležité, aby byla cizrna rozmixovaná do opravdu jemné konzistence, proto doporučuju použít kvalitní mixér. Já mám k dispozici Thermomix, který má snad nejvýkonnější motor jaký znám a používá se i v profesionálních kuchyních. Omáčky a pyré z něj jsou tak jemné, že je nemusíte po mixování pasírovat.

Hummus podávám v misce, zakápnutý olivovým olejem, dozdobený sezamem, kuličkami uvařené cizrny, paprikou a čerstvou bylinkou (já použila nasekanou petrželovou nať), nebo s opečenými piniovými oříšky, granátovým jablíčkem .... Hodí se k němu pita chleba, olivy, sušená rajčata nebo špalíčky čerstvé zeleniny (řapíkatý celer, mrkev), ale taky bílý jogurt.

Můj tip

Hummus se skvěle hodí, když čekáme větší návštěvu, sedíme u stolu a jenom tak pojídáme. Proto ho připravuju opravdu hodně. Z uvedeného množství cizrny dostanete dvojnásobné množství hummusu (z 500 g cizrny vám vznikne 1 kg hummusu). V lednici vám vydrží i několik dní a nebojte - sní se!

Dobrou chuť, vaše Kristína