Postup

Neoloupané cibule překrojím na poloviny, rozložím na pečicí plech a dám do předem vyhřáté trouby na 200 °C péct na přibližně 10-15 minut. Cibule by měly změnit barvu a hezky se opéct. Kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) do vývaru také neloupu, jen zbavím větších nečistot, omyju a překrojím na třetiny.

V tom největším hrnci, který mám doma (cca 10 litrů) rozpálím lžíci oleje a ze všech stran zprudka opeču morkové kosti. Jakmile ztmavnou (do tmavší hnědé barvy) vyndám je z hrnce na talíř. Do hrnce vložím hovězí krk, který stejným způsobem opeču ze všech stran a také odložím na talíř. 

Pokud mám v hrnci až moc tuku (nemělo by tam být více než cca 4 lžíce tuku), trochu z něho odeberu. Do hrnce vhodím nakrájenou kořenovou zeleninu, neoloupané stroužky česneku a vše opeču dozlatova. 

Díky jednotlivým krokům opékání (cibule, zeleniny a masa) docílím, že výsledný vývar bude krásně tmavý a bude mít výraznou chuť. Nebojím se omyté, ale neoloupané zeleniny - vývar se bude vařit dostatečně dlouhou, takže se všech “nečistot” zbaví.

K opečené zelenině přidám cibuli, maso, kosti, všechno koření a sůl. Zaliju studenou vodou a přivedu k varu. Poté stáhnu na mírný plamen a nechám vývar "táhnout" 4-6 hodin. Během vaření vývar sleduju, nemíchám a pomocí polévkové lžíce opatrně z hladiny odebírám pěnu, která se mi tvoří na povrchu. Já na odběr pěny používám starou polévkovou lžíci, kterou jsem si ohnula do pravého úhlu v rukojeti – lépe se mi pak nabírá pěna. Díky tomu, že nebudu vývar během vaření míchat a budu odebírat pěnu z hladiny, se mi vývar nezakalí. 

Jakmile je vývar uvařený, zprudka ho zchladím, nejlépe vložením do kuchyňského dřezu se studenou vodou a dám do druhého dne vychladit do lednice.

Druhý den mi přebytečný tuk krásně ztuhne na povrchu a já ho tak lehce odeberu. Vývar přes sítko přecedím do čistého hrnce a přendám do něj i uvařený hovězí krk. 

Před podávání vývaru jako polévky si oloupu čerstvou kořenovou zeleninu, nakrájím ji na malé kostičky, které vložím do studeného vývaru s hovězím masem a přivedu k varu. Vařím, dokud není zelenina hotová. Pokud je potřeba, vývar dosolím dle chuti.

V menším hrnci si ve vařící osolené vodě zvlášť uvařím vaječné nudle.

Silný hovězí vývar se zeleninou podávám s nudlemi a nasekanou čerstvou petrželovou natí.

Můj tip

Čistý přecezený hovězí vývar si můžu zamrazit a použít později do základu omáček. A od kostí obrané hovězí maso, které se vařilo ve vývaru, si doma dáváme k obědu spolu s opečenými bramborami a domácí tatarskou omáčkou.

Dobrou chuť, vaše Kristína