Postup

Začnu tím, že si rozdělím vajíčka na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehám s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, kurkumou, kardamomem a zázvorem do hladké pěny. Přidám kokosové mléko a olej. Ve vedlejší misce smíchám mouku, kokos, kypřící prášek a špetku soli a jemně vmíchám do žloutkové pěny.

Bílky vyšlehám do tuhého sněhu a spojím s těstem. Připravím si malou dortovou formu o průměru 10-12 cm, vymažu máslem a důkladně vyložím pečicím papírem (i ze stran). Do formy naliju těsto, vložím ji do předehřáté trouby na 180 °C a peču přibližně 20 minut. Po upečení nechám vystydnout.

V misce si nechám v trošce studené vodě nabobtnat plátek želatiny. Do rendlíku dám ovoce a nechám pomalu zahřát, aby mi pustilo trochu šťávy. Stáhnu z ohně a přimíchám plátek želatiny. Ovoce se šťávou pokládám na těsno do stejné dortové formy, ve které jsem pekla korpus. Vložím do lednice a chladím, dokud neztuhne. 

Připravím si krém z thajské bazalky - v misce začnu šlehat 250 ml smetany na šlehání a jakmile mi začne houstnout, přidám mascarpone. Šlehám dotuha. V mixéru si rozmixuju na jemné pesto bazalku, kterou přidám společně s nastrouhanou limetkovou kůrou do krému. Krém osladím cukrem dle chuti a přendám do cukrářského sáčku.

Pokračuju s přípravou marakujového krému - v misce si opět nechám v trošce studené vody nabobtnat plátky želatiny. Marakujové pyré přivedu k varu, odstavím a přimíchám do něj vyždímané želatinové plátky. Nechám vystydnout na pokojovou teplotu. Mezitím si vyšlehám 500 ml smetany na šlehání a přidám k ní mascarpone a cukr. Do směsi přiliju marakujové pyré a dobře zamíchám. Krém bude tekutý, ale nebojte, v lednici pak ztuhne.

Upečený korpus si rozdělím na dvě stejné půlky. První polovinu potřu trochou bazalkového krému a položím na něj ztuhlé ovoce. Na ovoce pak cukrářským sáčkem nanesu další vrstvu bazalkového krému a přitisknu druhou polovinu korpusu. Nahoru ještě přijde jedna další vrstva bazalkového krému.

Teď budu potřebovat ráfek, nebo obvod z dortové formy o větší velikosti než je samotný korpus. Hrany formy potřu trochou másla a oblepím ji zevnitř cukrářskou fólií (dá se taky využít euroobal, který se nastříhá na potřebné pruhy a pak se nalepí na hrany).

Doprostřed formy vložím dortík s bazalkovým krémem a kraje vyplním připraveným marakujovým krémem. Tím zaliju i celý bazalkový dortík. Dám do lednice vychladit přes noc. 

Druhý den sejmu ráfek (dortovou formu) a odlepím z dortu fólii. Dort ozdobím podle fantazie.

Můj tip

Při pečení korpus nabyde a vždy z něj odříznu "čepičku", která při pečení vznikne, abych byl korpus opravdu rovný. Tuto část nikdy nevyhazuju, ale ze zbytků korpusu, krémů a ovoce poskládám menší dortík nebo udělám něco jako vrstvený pohár. Vždy se najde někdo, kdo si na něm pochutná.

Dobrou chuť, vaše Kristína