Postup

Den před pečením medovníku si uvařím uzavřenou velkou plechovku zahuštěného kondenzovaného mléka (397 g). Dělám to tak, že ji celou ponořím do hrnce s vodou a vařím 2 hodiny, nebo 1 hodinu v papiňáku. Tím vznikne zkaramelizované mléko. Nikdy ho neotevírám ještě teplé, hrozilo by opaření. Nechávám vždy uzavřené vystydnout do druhého dne. 

*Aktualizace receptu 2023: mnoho z vás mi píše, že se dá ušetřit čas přípravy a tento krok nahradit hotovým kondenzovaným karamelovým mlékem. V době vzniku tohoto receptu, tedy před cca 10 lety, bylo k dostání jenom klasické kondenzované mléko. Ujistěte se, že je karamelové salko opravdu dostatečně husté.

V den pečení si nad párou v kovové misce vyšlehám krém z másla, cukru, vejce, medu a smetany. Trvá to asi 5 minut. V další míse si smíchám mouku a jedlou sodu a přidám teplý krém - vznikne tak polotuhé těsto. Přikryju a nechám 5-10 minut odpočinout a ztuhnout. Nedávám do lednice!

Těsto rozdělím na 5 stejných dílů a na pečicím papíře si válečkem vyválím 2-3 mm silnou placku a vykrojím kolo o průměru přibližně 20-22 cm. Pomůžu si obkreslením formy na pečení. Těsto si můžu podsypávat a kdyby bylo hodně řidké, stačí když ho nechám déle odpočívat. Zbytky těsta nevyhazuji, upeču si je nakonec a použiju na posyp.

Předehřeju si troubu na 180 °C. Každé vykrojené kolečko z těsta si přenesu i s papírem na plech a peču přibližně 4 minuty. Upečené si je nechám vystydnout na papíře, lépe si mi s nimi potom manipuluje. Tímto způsobem upeču všechny medové pláty.

Připravím si krém. Smíchám všechny suroviny na krém (zkaramelizované mléko, ořechy, máslo) a utřu do krémové konzistence. Při míchání nenechám moc ztuhnout, protože se mi pak krém špatně roztírá a stahuje vršek těsta. Krém si rozdělím na 5 dílů, abych měla v každé vrstvě stejné množství a zůstal mi i na potření celého dortu.

Smíchám si ingredience na sirup a cukrářským štětcem jím potřu jemně spodní plát medovníku (na každou natíranou plochu cca 20 ml sirupu), navrstvím krém a než přiložím další plát korpusu, tak potřu jej rumovým sirupem zespodu a po přiložení i zvrchu. Sirup dodá dortu vlhkost a vláčnost a pláty se tak hezky propojí s krémem. Když to bude málo namazané sirupem, bude medovník tužší a sušší.

Takhle dám na sebe 5 upečených plátů. Krém mi při natírání občas stahuje vršek z těsta, ale to nevadí. Stáhnuté kousky rozetřete i s krémem. Celý dort i ze stran pomocí cukrářské špachtle pomažte pátým dílem krému. Nakonec si ještě nasekám 30 g vlašských ořechů a rozdrobím 50 g z upečených zbytků z plátu a vše promíchám a posypu tím strany a vršek medovníku. Takhle připravený medovník nechám uležet do druhého dne v lednici. Díky uležení se propojí vrstvy s krémem a medovník bude hezky vláčný. Servíruji na dortovém podnosu.

Můj tip

Karamelový trik s uvařeným kondenzovaným mlékem mi poradila moje babička. Dělá podobným způsobem i krém do vánočního cukroví. Medovník se dá ozvláštnit i přidáním kávy do krému nebo žloutkovým krémem. Dle vašich reakcí jej lze nahradit hotovým karamelovým salkem. Moc děkuji za tento tip :)

Dobrou chuť, vaše Kristína