Postup

KOLÁČ

Nad vodní lázní si nechám za stálého míchání metličkou propustit kvalitní čokoládu s máslem. Odstavím a dám na chvíli stranou.

Vajíčka si rozdělím na žloutky a bílky do dvou větších misek.

Mixérem s metličkami vyšlehám do pěny žloutky s třtinovým a skořicovým cukrem a postupně do ní zašlehávám roztopenou čokoládu s máslem. Postupně přidávám rozmrazené a mezi prsty rozdrobené kaštanové pyré (dá se koupit v mrazících boxech v obchodě) a jednu polévkovou lžíci hladké mouky a opět prošlehám, aby se všechny suroviny propojily. Pro bezlepkovou variantu lze mouku nahradit oříškovou moukou, nejlépe kaštanovou nebo lískooříškovou.

V druhé míse si vyšlehám bílky do opravdu tuhého sněhu. Musím mít jistotu, že sníh drží, jinak mi korpus nenabyde na výšce během pečení a spadne. Sníh pomocí cukrářské silikonové stěrky zapracuji do těsta.

Připravím si obdélníkovou formu na pečení, kterou pořádně vymažu máslem. Pro dodržení "bezlepkové" úpravy jí vysypu kakaem, aby se během pečení korpus nepřilepil a naliju do ní těsto. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C na 40 - 45 minut. Po uplynutí času si pro jistotu pomocí špejle ověřím, jestli je korpus upečený - do středu korpusu píchnu špejlí a když těsto není řídké a nelepí se, mám hotovo. Po upečení nechám korpus vystydnout při pokojové teplotě a až pak ho obrácením formy vyklopím na připravenou desku na krájení. Odkrojím ostrým nožem tolik porcí koláče, kolik budu s krémem a šlehačkou servírovat.

VANILKOVÁ OMÁČKA A ŠLEHAČKA

V nerezové misce si vyšlehám dva žloutky s třtinovým cukrem, pokud se cukr zcela nerozpustí. Mléko se semínky z vanilkového lusku (nebo s vanilkovou pastou) přivedu v rendlíku k varu, na chvíli odstavím a přimíchám do žloutkové směsi. Omáčku pak za stálého míchání metličkou na plotně zahřeji do mírného zhoustnutí.

Vysokoprocentní smetanu ke šlehání vyšlehám do tuhé šlehačky a můžu servírovat kompletní dezert.

Připravím si talíř s vysokým okrajem, do kterého dám kousek kaštanového koláče, kopeček šlehačky a vanilkový krém (omáčku). Můžu posypat na másle opečenými plátky kaštanů nebo na sucho opečenými jádry lískových oříšků.

Možná se vám bude hodit VIDEORECEPT. 

Můj tip

Kaštany mají u nás v rodině tradici. Zejména moje máma je miluje! Kaštanové pyré je pro ni vzpomínka na dětství a její nejoblíbenější zákusek z cukrárny. Byly to přes mlýnek udělané nudličky z kaštanového pyré (nebo nastrouhané přes struhadlo) a do tuha vyšlehaná šlehačka s vanilkovým cukrem. Nic víc! Zkuste si je připravit jenom takhle :-) Nebo si z kaštanového pyré udělejte rovnou DORT - tady je ten nejjednodušší recept jaký znám!

Dobrou chuť, vaše Kristína