Postup

Do vakuovacího sáčku, který je pevnější, nasypu sušenky Lotus (použít můžu i jiné máslové sušenky nebo třeba čokoládovou granoly) a pomocí válečku na těsto nebo paličkou na maso je rozdrtím na menší drobky. Ty si vysypu do mísy a rukama smíchám se změklým máslem, které má pokojovou teplotu. Vznikne mi sušenková hmota.

Z pečícího papíru si pomocí jednoduchého skladu (ukazuji ve videu) vystřihnu kruh dle poloměru nepropustné dortové formy, já použila formu s průměrem 18 cm. Papírovým kruhem vystelu dno formy a navrstvím směs z máslových sušenek, kterou rovnoměrně roztlačím rukami nebo si pomůžu polévkovou lžíci. Sušenky lze natáhnout i do boků formy. Formu dám na chvíli do lednice a pustím se do přípravy krému.

Ve vodní lázni si nechám roztopit celé množství kvalitní bílé čokolády na vaření, které během topení promíchám silikonovou stěrkou.

Do velké mísy od robotu si přendám 400 g krémového sýru, 150 g crème fraîche, vyklepnutá celá dvě vajíčka, semínka z jednoho vanilkového lusku a nechám robotem promíchat. Roztopenou bílou čokoládu začnu postupně přilévat do sýrového krému a při pomalých otáčkách nechám všechny složky propojit.

Z lednice vyndám formu se sušenkovým základem a vyleju na ní krém, který jsem si právě připravila. Dortovou formou párkrát bouchnu o pracovní podložku. Tím se mi vrstva krému hezky vyrovná a zbavím jí všech vzduchových bublin.

Dám péct do trouby, kterou jsem si nechala nahřát na 160 °C a v případě, že mám k dispozici kombinaci s parní troubou, nastavím si vlhkost během pečení na 40%. Peču 40 minut. Toto nastavení si na troubě Miele rovno uložím, abych si jej mohla příště jednoduše a rychle zvolit. Když nemám možnost přidání páry během pečení, pomůžu si plechem s vodou, který vložím do nejnižší části trouby, tedy pod dortovou formu.

Dodržím tyto kroky:

• v průběhu pečení troubu neotvírám
• pokud se mi koncem pečení začíná barvit vršek dortu, přikryji formu alobalem nebo pečícím papírem. Dokonalý cheesecake by měl být světlý uvnitř i navrchu.
• po upečení, tedy po 40 minutách, zkontroluji cheesecake mírným a opatrným pohybem dortové formy sem-tam. Cheesecake by se měl ve svém středu mírně třást, konzistence podobná pudinku.
• vypnu troubu, pootevřu dvířka a cheesecake nechám vystydnout a "dojít" v troubě. Po přibližně půl hodině až hodině, kdy už i trouba vystydla, přenesu upečený cheesecake do lednice, aby se dokonale vychladil.

Připravím si další vrstvu krému, kterou upečený cheesecake dochutím. Smetanu ke šlehání (150 ml) vyšlehám do polotuhé šlehačky a přimíchám 50 g crème fraîche, vanilkový cukr a v případě, že chci mít tuto vrstvu sladší, použiji klasický moučkový cukr. Není to ale nutné, cheesecake je dostatečně sladký od bílé čokolády. 

Vychlazený cheesecake vytáhnu z lednice a tenkým dlouhým nožem obejdu okraje, abych oddělila koláč od boků dortové formy. Otevřu mechanismus formy a pomocí cukrářské špachtle a dortové lopatky přenesu cheesecake na dortový podnos. Pracuji opatrně, abych cheesecake přenosem nepoškodila. Dokonce i pečící papír nechávám na spodku korpusu.

Vrch cheesecake dozdobím krémem ze šlehačky a sýru. Můžu si pomoci cukrářským sáčkem a pomocí nerezové zdobící špičky nanést hezké tvary. Na závěr popráším třpytkami jedlého zlatého prachu.

Můj tip

Dozdobit cheesecake se dá opravdu mnoha způsoby. Skvěle se hodí čerstvé ovoce jako třeba borůvky, maliny a nebo opečené kousky pistácií.

Dobrou chuť, vaše Kristína