Postup

Ananas si očistím a nakrájím na plátky / kolečka, ze kterých vykrojím tvrdý střed.

Ty nejmenší kousky koleček ananasu nasekám na drobné kostičky a na pánvi je zkaramelizuju s lžící třtinového cukru. Zaliju 0,5 dcl brandy, nechám vypařit alkohol, nebo můžu zaflambovat. Přidám nastrouhaný čerstvý zázvor, trochu vody a nechám "probublat". Pak dohladka rozmixuju v mixéru se šťávou z jedné limetky.

Vajíčka si rozdělím na žloutky a bílky. Ke žloutkům přidám přiměřené množství moučkového cukru a vyšlehám do pěny. Přileju mléko a mouku a důkladně promíchám, aby mi v těstě nezůstaly žádné hrudky. 

Z bílků vyšlehám tuhý sníh, do kterého přidám špetku soli a stěrkou ho jemně zapracuju do žloutkového těsta. 

Plátky ananasu obalím v těstíčku a smažím z obou stran na rozpáleném oleji. 

V čisté misce si vyšlehám smetanu ke šlehání do tuhé šlehačky, přidám semínka z vanilkového lusku a jemně dosladím cukrem nebo agáve sirupem, případně vše nahradím vanilkovým cukrem. 

Nadrtím pistácie a začnu se servírovaním.

Na talíř si dám usmažené kolečko ananasu, doprostřed dám omáčku ze zázvoru a naběračkou na zmrzlinu přidám kopeček šlehačky s mascarpone. Zasypu drcenými pistáciemi. Když si chci vyhrát s talířem, kopeček se šlehačkou jemně zasypu třtinovým cukrem a pomocí flambovací pistole zkaramelizuju cukr, který mi vytvoří hezkou křupavou vrstvu na kopečku.

Můj tip

Umím si představit nahradit ananas i jablky. Přes léto často ananas griluju na venkovním grilu. Zasypu ho třtinovým cukrem, který při grilování zkaramelizuje a podávám s vanilkovou zmrzlinou. Je to boží letní dezert - jenom táta je pak nešťastný z čištění grilu :-).

Dobrou chuť, vaše Kristína