Kampotský pepř červený (doypack)

Poznejte rozdíl Kampotského pepře!

Pravý červený pepř (20 g) je kambodžský světový unikát, který je extrémně vzácný a roste pouze na pár místech na světě. V Kambodži je to v provincii Kampot, z čehož vychází i jeho název kampotský pepř. Sbírá se zcela zralý na vrcholu pepřové sezony a díky dlouhému zrání je plný fruktózy, která mu dává jedinečnou sladko-ovocnou chuť. Zrna jsou po sběru sušená na slunci, a tím slupka pepřové kuličky dostává svou charakteristickou krabatou strukturu.

Kampotský červený pepř skvěle užijete při přípravě vegetariánských pokrmů, do zeleninových salátů, ale povýší chuť i při přípravě polévek, risotta a za mě je skvělý do dezertů a při pečení vánočního cukroví a nebo do drinků - s tím ale osobní zkušenost nemám :). Spíše než s tmavým masem jej kombinujte s rybami či světlým drůbežím masem. Ochutnejte a nebudete chtít jiný!

Pozor! Nezaměňujte tento pepř s růžovým, který vlastně pepřem vůbec není - pěstuje se z pepřovce brazilského, který roste stromově a jeho chuť není ani podobná pravému kampotskému červenému pepři. 

Balení s pepřem je uzavíratelné, takže z něj snadno naplníte mlýnek a znovu uzavřete. 

Na výběr obsah balení:

• 20 g Kampotského červeného pepře
• 50 g Kampotského červeného pepře

.

Chuť i vůně Kampotského pepře jsou nesrovnatelné s klasickým pepřem, který je běžně k dostání v supermarketech. Je výrazná, bohatá, a přesto delikátní a jemná. Navíc je pepř z Kampotu unikátem, který v klasickém obchodě rozhodně nenajdete.

Pepřová zrna od .pepper..field exportovaná na váš stůl pocházejí z produkce malých rodinných farem v Kambodži, které k pěstování pepře přistupují s poctivostí a tradičními postupy využívánými už po stovky let. Byly odkoupena za co nejférovějších podmínek a i proto nesou označení Fair Trade. Zrna si v průběhu exportu procházejí několikanásobnou selekcí, která zaručuje, že se na váš stůl dostává ta nejautentičtější chuť a vůně z Kambodže. A tak jako na selekci nejlepších pepřových zrn dává si Pepper Field záležet i na balení.

Červený Kampotský pepř

Barva pepře je ovlivněna stádiem zralosti během sklizně i postupem jeho následného zpracování. Kuličky červeného pepře, zhruba 4 mm velká, se sbírají až po jejich úplného dozrání, kdy se plod sám zbarví do červené barvy. Dozráváním získává červené koření více fruktózy, tedy sladkosti a po rozkousnutí se v ústech rozvine chuť lesních plodů, jablek, růží a šípku. Díky svým vlastnostem je sladkým králem vegetariánské kuchyně, skvěle se hodí na saláty, zeleninové polévky, risotto, dezerty, vánoční pečení či koktejly. Nedoporučuji jej používat na maso, mimo ryb a mořských plodů, ke kterým se naopak hodí výrobně. Chuť i vůně jsou neporovnatelné s klasickým pepřem - je znatelně výraznější, bohatá, a přesto delikátní a jemná. Navíc je pepř z Kampotu unikátem, který v standartním obchodě rozhodně nenajdete. 

Více o balení

Doypack, stojící a opětovně zipem uzavíratelný sáček je recyklovatelný, neobsahuje hliníkovou vrstvu, přičemž zajišťuje vynikající bariérové vlastnosti proti vlhkosti a kyslíku, což udrží koření čerstvé a zabezpečí jeho trvanlivost. V tomto balení vám pepř vydrží dlouho a sáček je možné po spotřebování pepře opětovně využít.

Více o kampotském pepři

KAMBODŽSKÉ ZLATO

Farmáři se starají o pepřové plantáže od 13. století stejně jako jejich předchozí generace. Pěstují jej za pomocí čistě přírodních a udržitelných postupů. Díky tomu si pepř ve světě vysloužil přezdívku „šampaňské mezi pepři“. Při naší první návštěvě farem jsme se rozhodli tuto autenticitu zachovat a Kampotský pepř vám dodáváme napřímo a sami dohlížíme na zachování všech principů včetně ručního balení v ČR.

BARVA

Ať už je jakákoli, vždy se jedná o stejnou kuličku pepře v různých fázích zralosti. Například černý pepř se sbírá jako nezralý zelený po větvičce, ale červený se sbírá po kuličce teprve až zčervená.

ČERSTVOST

Běžný pepř putuje přes mnoho překupníků několik měsíců po celém světě v nevyhovujících podmínkách bez vakuace, na lodi, zvětrává a zatuchá. K vám se tak dostane pouze prázdná kulička bez chuti.

Kampotský pepř vakuujeme ihned po sklizni společně s farmáři na českých strojích a poté dopravíme do ČR, kde jej balíme až těsně před prodejem. Máte tak v ruce nejčerstvější pepř rovnou z plantáže.

KONTROLA

Striktně následujeme Book of Specifications - oficiální dokument, který deklaruje, jaká kulička Kampotského pepře může opustit Kambodžu. Farmáři přebírají pepř tradičně ručně a pinzetou, takže do ČR nám doputuje v cca 99,6% čistotě. Tady jej znovu kontrolujeme na špičkovém stroji s optickou mechanikou Bühle r Sortex, který zachytí poslední stébélka trávy a dočistí pepř na 100 %. Neznáme jinou firmu, která by měla takto precizní několikanásobnou kontrolu.

KVALITA

Od nás k vám se dostane pouze kulička velká zhruba 4 mm, velmi tvrdá, plná chuti, sytá na barvě, šťavnatá a opravdu aromatická. Kampotský pepř roste na jihu Kambodži ve velmi vzácném podnebí a bohaté půdě, kde rostlinky mají dostatek živin a vše je přísně organické. Jeho výjimečná kvalita přináší i zdravotní benefity - díky obsahu piperinu zrychluje metabolismus, prokrvuje sliznice, detoxikuje, pomáhá při bolestech, špatném dýchání a funguje dokonce i jako afrodiziakum! Náš pepř je díky precizní kvalitě i bezlepkový.

.pepper..field

česká značka

V současné době je .pepper..field jedinou firmou na světě, která platí v Kambodži malým farmářům 100% fair trade cenu oficiálně stanovenou KPPA. Navíc tuto částku vždy dostanou napřímo od nich, v plné výši, bez jakýchkoliv prostředníků. Jejích snahou je tímto způsobem změnit platové podmínky v Kambodži k lepšímu a motivovat i ostatní. Malé farmy v Kambodži mají nejlepší know-how na pěstování pepře již od 13. století. Celkově je v Kambodži cca 300 malých rodinných farem oproti cca 5ti velkým farmám, které vlastní cizinci. Pepper..field spustil svůj projekt podpory v roce 2018 a svým nákupem pepře podpořili neuvěřitelných 200 malých rodin. Všechny farmáře znají zakladatelé .pepper..field osobně. Jejich cílem je zajistit dlouhodobý a udržitelný rozvoj těchto farmářů, nakupovet od nich za fair trade podmínek 100 % jejich produkce tak, aby jejich děti mohly převzít rodinné dědictví. Většina těchto rodin používá utržené peníze na údržbu farmy, zdravotní péči, na školné a pomůcky pro děti. Část svého zisku .pepper..field vrací zpět do Kambodže na projekty spojené se školstvím a zdravotnictvím.  

Certifikáty pravosti kampotského pepře

Pravý Kampotský pepř musí být vždy doprovázen čtyřmi povinnými certifikáty, které určují jeho kvalitu, jedinečnost a původ. Dále musí obsahovat LOT NUMBER identifikující konkrétní farmu nebo zpracovatele. Pokud váš pepř nemá všechny čtyři certifikáty a lot number, není to Kampotský pepř.

Dokazuje původ a kvalitu Kampotského pepře. Celosvětově se objevuje spousta levných kopií např. pod názvem pepř z Kampotu, pepř Kampot nebo pepř z Kambodže, které však s pravým Kampotským pepřem nemají nic společného. Pokud váš pepř tedy nemá všechny čtyři certifikáty a lot number, není to Kampotský pepř.

Mezinárdní společnost Ecocert patří mezi největší certifikační společnosti na světe a zabývá se kontrolou a certifikací organických produktů. Zástupce Ecocert žije v Kambodži, úzce spolupracuje s KPPA a jeho úkolem je pravidelně kontrolovat vzorky pepře od všech farem z každé sklizně.

Kampotský pepř se stal prvním kambodžským produktem a zároveň jediným pepřem na světě, kterému byl udělen tento status, stejně jako například oblasti Champange ve Francii. Je to záruka toho, že váš pepř vyrostl v nejvhodnějších klimatických podmínkách na světě za pomoci farmářských metod a technik té nejvyšší úrovně.

Konkrétní soupis pravidel, které musí daná země v rámci PGI splňovat od zasazení rostliny až po dohledání kuličky pepře na základě tracking number ve světě. V Kambodži se nejvíce klade důraz na organický původ a zákaz veškerých chemických hnojiv.